مقدمه و تاریخچه
نگهداری موادغذایی به طریقه خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست.. مردم قدیم میوه ها ، سبزی ها ،گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اگر چه بشر هزاران سال است که موادغذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرواسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است.
این عمل بدان معنی است که به جای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی کوچکتر و با کنترل بیشتر ان...